CREMA PASTICCERA
INGREDIENTI
12 tuorli
300 g di zucchero
100 g di amido di riso
100 g di amido di mais
800 ml di latte
200 ml di panna
1 baccello di vaniglia

PROCEDIMENTO
Fare bollire 800 ml di latte insieme a 200 ml di panna. Aggiungere i semi di vaniglia.
Mescolare insieme i rossi d’uovo e lo zucchero.
Incorporare l’amido di mais e l’amido di riso. Unire l’impasto al latte e mescolare per due minuti. Far raffreddare la crema immergendo la ciotola di vetro in acqua e ghiaccio, coprire con una pellicola alimentare lo strato superiore della crema.


CREMA AL CIOCCOLOLATO
INGREDIENTI
70 grammi di cioccolato fondente
12 tuorli
800 grammi di latte
75 grammi di amido di riso
200 grammi di panna
75 di amido di mais
70 grammi di cacao amaro
300 grammi di zucchero.

PROCEDIMENTO
Unire i rossi d'uovo allo zucchero
In una pentola portare ad ebollizione la panna e il latte. Incorporare le farine alle uova fino a creare una crema. Incorporare a filo il composto al latte e panna.
Quando la crema risulta rassodata aggiungere il cioccolato in scaglie. La crema è pronta!

CREMA AL MASCARPONE
INGREDIENTI
400 millilitri di panna
1 k di mascarpone
120 g di tuorli pastorizzati
140 g di zucchero a velo

PROCEDIMENTO
Scegliere i tuorli d'uovo pastorizzati in modo da evitare pericolose combinazioni con la panna. Iniziare montando la panna ben ferma nella planetaria.
Montare i tuorli con lo zucchero a velo. Incorporare al mascarpone la panna e le uova utilizzando una leccarda e facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto.


IMPASTO PER CUPCAKES
INGREDIENTI (Per 20 cupcakes circa)
3 uova
300 grammi di zucchero
300 grammi di farina
200 grammi di fecola di patate
200 grammi di olio di semi
una bustina di lievito
una bustina di vaniglia

Per una versione più soffice (12-15 cupcakes circa)
3 uova
250 grammi di zucchero
200 grammi di farina
100 grammi di fecola di patate
200 grammi di olio di semi
una bustina di lievito
una bustina di vaniglia

PROCEDIMENTO
Nella planetaria montare le uova con lo zucchero.
Aggiungere poco alla volta la farina, la fecola, il lievito e la vanillina mescolando dal baso verso l'alto. Aggiungere l'olio.
Versare il composto in un sac à poche per distribuire l'impasto negli stampini. Riempire i pirottini per 2/3.

IMPASTO PER MINI CAKE
INGREDIENTI (per circa 10 mini cake
200 millilitri di olio di semi di mais
320 grammi di zucchero
250 grammi di farina
70 grammi di farina di mandorle
3 uova
1 bustina di lievito
1 bustina di vaniglia
100 grammi di fecola di patate
100 grammi di frumina
Scorze di agrumi.

PROCEDIMENTO
Miscelare la farina con la frumina, la fecola di patate e con la farina di mandorle, infine aggiungere un pizzico di vaniglia.
Nella planetaria montare le uova con lo zucchero e poi aggiungere la scorza di lime, di limone e di arancia. Mescolando con una spatola versarvi l'olio di semi a filo, aggiungere le farine, il lievito chimico e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Prima di versare l'impasto nei contenitori spruzzarli con uno staccante per teglie.
Versare l'impasto in un sac a poche e riempire ogni formina fino a metà.
Infornare in forno già caldo a 160° per 20 minuti circa.

SUGGERIMENTO
Le mini cake si possono ricoprire di pasta di zucchero, basta estrarle dai contenitori, spennellarle con della gelatina alimentare, far aderire la pasta di zucchero con le mani alla tortina e poi togliere l'eccesso con un coppapasta circolare poco più grande della base della mini cake. Sistemare ogni tortina in un piattino in modo tale da poterle lavorare senza doverle toccare.


TORTA AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI
12 uova
200 g di farina
100 g di maizena
300 g di zucchero semolato
16 g di lievito
300 g di cioccolato fondente
150 g di burro
35 g di miele

PROCEDIMENTO
Unire lo zucchero alle uova e montarle.
Miscelare le farine.
Mettere il cioccolato, il burro a temperatura ambiente e il miele in una pentola a bagno maria. Una volta sciolto aggiungere il cioccolato all'impasto e, continuando a mescolare dal basso verso l'alto, aggiungere le farine.
Imburrare le teglie (potete utilizzare lo staccante). Versare l'impasto in 3 teglie per evitare di dover poi tagliare l'impasto durante la fase di farcitura.
Infornare a 180 °C per circa 30 minuti.

PASTA DI ZUCCHERO
INGREDIENTI
Miele o glucosio 50 gr
Acqua 30 gr
Colla di pesce 5 gr
Coloranti alimentari in gel o in pasta q.b.
Zucchero a velo 500 gr
Glicerina 10 gr

PREPARAZIONE
Per preparare la pasta di zucchero, iniziate mettendo la colla di pesce in ammollo in acqua molto fredda per farla ammorbidire.
Scaldate il glucosio in un pentolino a fondo spesso insieme all’acqua, senza però portarlo a bollore. Strizzate quindi la colla di pesce e aggiungetela allo sciroppo con il glucosio.
Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungetevi il glucosio e la glicerina e impastate quindi fino ad assorbire completamente lo zucchero a velo.
Trasferite il composto su di una spianatoia spolverizzata con zucchero a velo e continuate a lavorare il composto fino a che sarà liscio ed omogeneo e non si appiccicherà più alle mani.
Se desiderate ottenere una pasta di zucchero colorata, dividetela in panetti e aggiungete il colorante desiderato (meglio se in gel o in pasta). Continuate a lavorare energicamente il panetto fino a che il colorante si sarà assorbito e il colore sarà uniforme e se desiderate un colore più intenso non dovete fare altro  che aggiungere altro colorante poco alla volta.
Infine avvolgete la pasta di zucchero con della pellicola trasparente e conservatela in un luogo fresco e asciutto fino al momento di utilizzarla!
CONSIGLI x COLORARE LA PASTA DI ZUCCHERO
Quando usate i coloranti alimentari ricordate di mettere i guanti.
Il colorante si più sempre aggiungere ma mai togliere: mettetene al massimo 2-3 gocce per una piccola quantità di pasta! La quantità di colorate è proporzionale alla peso della pasta di zucchero.