PAN DI SPAGNA
INGREDIENTI
16 uova
500 g di farina 00
400 g di zucchero
32 g di lievito per dolci
PROCEDIMENTO
Mettere lo zucchero nella planetaria insieme alle uova.
Una volta che il composto è pronto incorporare poco alla volta la farina.
Imburrare una teglia con lo staccante.
Infornare a forno caldo a 170 gradi per circa una trentina di minuti.
CREMA AL BURRO
INGREDIENTI
100 g di burro
150 g di margarina
350 g di zucchero a velo
3 cucchiai di latte
PROCEDIMENTO
Scaldare il latte in un pentolino.
Versare lo zucchero a velo nella planetaria, aggiungere il burro ben ammorbidito e la margarina.
Versare a filo il latte nella planetaria fino a che lo zucchero non si
amalgama con la margarina e il burro; poi aumentare la velocità. Far
andare per qualche minuto fino a ottenere una crema spumosa.
BAGNA
INGREDIENTI
1 lt d'acqua
300 g di zucchero
Liquore (rhum, liquore di benevento, vermout, cherry ecc) o bevanda analcolica (latte, succo d'arancia ecc) a piacere
CONSIGLI
Unire tutti gli ingredienti. Utilizzarla per bagnare e rendere più soffice il pan di spagna.
Fate attenzione e a non bagnare i bordi del pan di spagna altrimenti cederà sotto il peso delle decorazioni e della copertura.
FROSTING
Il frosting è una crema morbida particolarmente adatta alla decorazione dei cupcakes.
INGREDIENTI
200 grammi di formaggio spalmabile
100 ml di panna
70 grammi di zucchero
Colorante alimentare in polvere
PROCEDIMENTO
Montare la panna. Montare lo zucchero con il formaggio. Aggiungere la panna montata.
Quando
il tutto è ben amalgamato trasferire il composto in tre ciotole
diverse: nella prima aggiungere un po' di giallo e un po' di rosso,
nella seconda il giallo e il verde e infine nella terza aggiungere il
colorante azzurro.
Otterrete un frosting arancione, uno verde e uno azzurro.
Conservare il frosting in frigorifero.
GHIACCIA REALE COLORATA
INGREDIENTI
250 grammi di zucchero a velo
1 albume
qualche goccia di succo di limone
PROCEDIMENTO
Versare tutti gli ingredienti nella planetaria e montare il composto fino a ottenere una crema spumosa.
Versare la ghiaccia in una ciotola o il più ciotole se si desidera ottenere la ghiaccia in più colori. Se Avete preparato più ghiaccia del previsto chiudetela ermeticamente in un contenitore o con della pellicola trasparente.
Se scegliete di colorare la ghiaccia con i colori liquidi ricordatevi di aggiungere dello zucchero a velo.
CREMA PASTICCERA
INGREDIENTI
12 tuorli
300 g di zucchero
100 g di amido di riso
100 g di amido di mais
800 ml di latte
200 ml di panna
1 baccello di vaniglia
PROCEDIMENTO
Fare bollire 800 ml di latte insieme a 200 ml di panna. Aggiungere i semi di vaniglia.
Mescolare insieme i rossi d’uovo e lo zucchero.
Incorporare l’amido di mais e l’amido di riso. Unire l’impasto al latte e mescolare per due minuti. Far raffreddare la crema immergendo la ciotola di vetro in acqua e
ghiaccio, coprire con una pellicola alimentare lo strato superiore della
crema.
CREMA AL CIOCCOLOLATO
INGREDIENTI
70 grammi di cioccolato fondente
12 tuorli
800 grammi di latte
75 grammi di amido di riso
200 grammi di panna
75 di amido di mais
70 grammi di cacao amaro
300 grammi di zucchero.
PROCEDIMENTO
Unire i rossi d'uovo allo zucchero
In una pentola portare ad ebollizione la panna e il latte. Incorporare le farine alle uova fino a creare una crema. Incorporare a filo il composto al latte e panna.
Quando la crema risulta rassodata aggiungere il cioccolato in scaglie. La crema è pronta!
CREMA AL MASCARPONE
INGREDIENTI
400 millilitri di panna
1 k di mascarpone
120 g di tuorli pastorizzati
140 g di zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Scegliere i tuorli d'uovo pastorizzati in modo da evitare pericolose combinazioni con la panna. Iniziare montando la panna ben ferma nella planetaria.
Montare i tuorli con lo zucchero a velo. Incorporare al mascarpone la panna e le uova utilizzando una leccarda e facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto.
IMPASTO PER CUPCAKES
INGREDIENTI (Per 20 cupcakes circa)
3 uova
300 grammi di zucchero
300 grammi di farina
200 grammi di fecola di patate
200 grammi di olio di semi
una bustina di lievito
una bustina di vaniglia
Per una versione più soffice (12-15 cupcakes circa)
3 uova
250 grammi di zucchero
200 grammi di farina
100 grammi di fecola di patate
200 grammi di olio di semi
una bustina di lievito
una bustina di vaniglia
PROCEDIMENTO
Nella planetaria montare le uova con lo zucchero.
Aggiungere
poco alla volta la farina, la fecola, il lievito e la vanillina
mescolando dal baso verso l'alto. Aggiungere l'olio.
Versare il composto in un sac à poche per distribuire l'impasto negli stampini. Riempire i pirottini per 2/3.
IMPASTO PER MINI CAKE
INGREDIENTI (per circa 10 mini cake
200 millilitri di olio di semi di mais
320 grammi di zucchero
250 grammi di farina
70 grammi di farina di mandorle
3 uova
1 bustina di lievito
1 bustina di vaniglia
100 grammi di fecola di patate
100 grammi di frumina
Scorze di agrumi.
PROCEDIMENTO
Miscelare la farina con la frumina, la fecola di patate e con la farina di mandorle, infine aggiungere un pizzico di vaniglia.
Nella
planetaria montare le uova con lo zucchero e poi aggiungere la scorza
di lime, di limone e di arancia. Mescolando con una spatola versarvi
l'olio di semi a filo, aggiungere le farine, il lievito chimico e
mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Prima di versare l'impasto nei contenitori spruzzarli con uno staccante per teglie.
Versare l'impasto in un sac a poche e riempire ogni formina fino a metà.
Infornare in forno già caldo a 160° per 20 minuti circa.
SUGGERIMENTO
Le mini cake si possono ricoprire di pasta di zucchero, basta estrarle
dai contenitori, spennellarle con della gelatina alimentare, far aderire
la pasta di zucchero con le mani alla tortina e poi togliere l'eccesso
con un coppapasta circolare poco più grande della base della mini cake.
Sistemare ogni tortina in un piattino in modo tale da poterle lavorare
senza doverle toccare.
TORTA AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI
12 uova
200 g di farina
100 g di maizena
300 g di zucchero semolato
16 g di lievito
300 g di cioccolato fondente
150 g di burro
35 g di miele
PROCEDIMENTO
Unire lo zucchero alle uova e montarle.
Miscelare le farine.
Mettere il cioccolato, il burro a temperatura ambiente e il miele in una pentola a bagno maria. Una volta sciolto aggiungere il cioccolato all'impasto e, continuando a mescolare dal basso verso l'alto, aggiungere le farine.
Imburrare le teglie (potete utilizzare lo staccante). Versare l'impasto in 3 teglie per evitare di dover poi tagliare l'impasto durante la fase di farcitura.
Infornare a 180 °C per circa 30 minuti.
PASTA DI ZUCCHERO
INGREDIENTI
Miele o glucosio 50 gr
Acqua 30 gr
Colla di pesce 5 gr
Coloranti alimentari in gel o in pasta q.b.
Zucchero a velo 500 gr
Glicerina 10 gr
PREPARAZIONE
Per preparare la pasta di zucchero, iniziate mettendo la colla di pesce in ammollo in acqua molto fredda per farla ammorbidire.
Scaldate il glucosio in un pentolino a fondo spesso insieme all’acqua, senza però portarlo a bollore. Strizzate quindi la colla di pesce e aggiungetela allo sciroppo con il glucosio.
Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungetevi il glucosio e la glicerina e impastate quindi fino ad assorbire completamente lo zucchero a velo.
Trasferite il composto su di una spianatoia spolverizzata con zucchero a velo e continuate a lavorare il composto fino a che sarà liscio ed omogeneo e non si appiccicherà più alle mani.
Se desiderate ottenere una pasta di zucchero colorata, dividetela in panetti e aggiungete il colorante desiderato (meglio se in gel o in pasta). Continuate a lavorare energicamente il panetto fino a che il colorante si sarà assorbito e il colore sarà uniforme e se desiderate un colore più intenso non dovete fare altro che aggiungere altro colorante poco alla volta.
Infine avvolgete la pasta di zucchero con della pellicola trasparente e conservatela in un luogo fresco e asciutto fino al momento di utilizzarla!
CONSIGLI x COLORARE LA PASTA DI ZUCCHERO
Quando usate i coloranti alimentari ricordate di mettere i guanti.
Il colorante si più sempre aggiungere ma mai togliere: mettetene al
massimo 2-3 gocce per una piccola quantità di pasta! La quantità di
colorate è proporzionale alla peso della pasta di zucchero.